醤油にアミノ酸の旨味が加わり、だし醤油とも違う奥行きのある味わいが楽しめます。常備しておくと何かと使えます。
材料（作りやすい分量）：
醤油 200ml
麹（乾燥、生、どちらでも） 300ｇ
作り方：
煮沸して人肌温度以下に冷ました瓶に醤油と麹を入れて混ぜます。時々かき混ぜながら５日程度置けば完成。完成の目安は指でつぶしたとき、柔らかくすぐにつぶれたらOKです。
冷蔵庫で４～５か月保存可能。
醤油麹の使用例：
自家製カレー、オイスターソース炒め
発酵食品を取り入れて「いちから」作ってみませんか。