カテゴリー: レシピ＊メモ

材料：　白菜1/4個、　　りんご（薄切り）4枚、　　しょうが（薄切り）4枚、　だし昆布（1ｘ10cm）、米のとぎ汁 500ml（または500mlの水に米ぬか 大さじ1を溶いたもの）、　塩 小さじ2、　　砂糖 小さじ1

お好みで　にんじん、きゅうり 少々（輪切り）

作り方：

1.　白菜をざく切りにし、塩小さじ1（分量外）を振ってふんわり混ぜ、しんなりして水分が出るまでおく。にんじんやきゅうりを入れる場合も同様に塩を振り水分を出させる。

2.　鍋に米のとぎ汁、塩、砂糖を入れ、沸騰直前まで加熱する。少し冷めたらりんごとショウガを加え、粗熱が冷めるまでおく。

3.　白菜等野菜の水分をよく絞って保存容器に入れる。だし昆布も小さく切って入れる。

4.　2.の漬け汁を注ぎ、蓋をして常温で1～2日(夏場は半日）おいてから冷蔵庫に入れる。3日ほどして酸味が出てきたら完成☆

冷蔵庫で約1か月保存可。

材料：　純脂肪 生クリーム ・・・200ml

　　　　板チョコ（お好きなフレーバー）・・・2枚（約100ｇ）

　　　　

作り方：

1.　生クリーム150mlを八分立てに泡立てる。

2.　板チョコを湯せんか電子レンジ（500ｗで1分ぐらい）で完全に溶かす。

3.　2.に 残しておいた生クリーム50mlを少しずつ加えて混ぜる。

4.　3.に1.の生クリームも少しずつ加えながらよく混ぜる。

5.　容器に入れ、冷凍庫で冷やせば完成！！

☝板チョコは一枚をカカオ多めのダークチョコレートにするとよりヘルシーに♪　甘さも調節できます。

乾燥麹、生麹、どちらを使っても作ることができます。

たいてい麹が入っているパッケージに作り方の分量が書いてあるので、基本的にはその通りの分量を混ぜればOKなんですが、

わたしがいつも作る分量は、米麹300ｇ、塩（できれば天然塩）85～90ｇ、水450~500ml 。

はじめに米麹と塩をよく混ぜておいてから水を入れると良いです。

熟成中は容器を密封せず、キッチンペーパーか布巾を輪ゴムで止めてふたをします。

2,3日に一回清潔なスプーンでかき混ぜます。

一週間ほどして米粒が指先で軽くつぶせるぐらい柔らかくなれば完成！

醤油にアミノ酸の旨味が加わり、だし醤油とも違う奥行きのある味わいが楽しめます。常備しておくと何かと使えます。

材料（作りやすい分量）：

醤油　200ml

麹（乾燥、生、どちらでも）　300ｇ

作り方：

煮沸して人肌温度以下に冷ました瓶に醤油と麹を入れて混ぜます。時々かき混ぜながら５日程度置けば完成。完成の目安は指でつぶしたとき、柔らかくすぐにつぶれたらOKです。

冷蔵庫で４～５か月保存可能。

醤油麹の使用例：

自家製カレー、オイスターソース炒め

市販のルーを使わず、手軽に美味しいカレーができます。小麦粉も使わないのでヘルシー。野菜がたっぷりいただけます。トマトやブロッコリー、ほうれん草など、グルタチオンを豊富に含む野菜を入れて免疫力もアップ！

材料（4人分）

挽肉（合いびき、豚、牛など）　300～400ｇ

クミン、ナツメグ　適量

玉ねぎ　1〜2個

にんにく　１かけ

その他野菜：人参　1/2本、トマト１個、きのこ1パック、じゃがいも2～3個、リンゴ1/4個、季節によりズッキーニ、ナス、インゲン、スナップえんどう、うすいえんどう、ほうれん草、ブロッコリーなど、多いほど野菜のだしが出て美味しくなります）　　　　

★　カレー粉　大さじ2

★　ケチャップ　大さじ２　

★　しょうゆ　大さじ1

★　醤油麹　大さじ１　（ウスターソースや中濃ソースで代用可）

★　はちみつ　大さじ１

★　酒またはワイン　大さじ２

★　塩　小さじ２

★　ココナッツミルク（漂白剤の入っていないが良い）　100ml

↑　牛乳や豆乳で代用もOK。どれもなくても何とかなります(^^)　

作り方：

1.　玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、鍋で飴色になるまで炒める。

2.　1に挽肉を加え、クミン、ナツメグを適量振り入れ、炒める。

3.　2の鍋に野菜を切った順から投入し、炒める。

＊じゃがいもは火が通るのに時間がかかるので、小さめに切って早めに入れると〇。トマトやリンゴはすり下ろして投入すると滑らかな口当たりに。）

4.　★を入れ炒め合わせ、全体になじんだら最後にココナッツミルクを入れて出来上がり！

MEMO：

＊ドライカレーっぽく仕上げたい場合は、ココナッツミルクの量を減らすといいです。