ハムが作れたら、ベーコンも簡単にできます。
ベーコンを自分で作るようになってから、スーパーで買うこともなくなったので、市販のベーコンの味を忘れてしまいました（^^; が、普通においしいですよ～！もちろん、味付けは塩と胡椒だけです。しかも使うとき大きさを自由に決めてカットできるので使い勝手も良いんです。（＾＾）
材料： 豚バラブロック 500ｇぐらい
塩（より柔らかく仕上げたい場合は塩麹大さじ1程度加えてもＯＫ） 肉の重量の2.5％の量
ローリエ 1～2枚
燻製用チップ 大さじ3
こしょう 少々（たっぷりでも美味しいです）
調理器具：汚れてもいい鍋、中に敷く網、アルミホイル
作り方：
1. 肉の表面にまんべんなく塩をこすりつける。こしょう、ローリエといっしょにビニール袋に入れ、できるだけ袋の空気を抜いて5日～1週間程度冷蔵庫で熟成させる。
2. 熟成させたら、鍋の底に燻製用チップを入れ、鍋底のサイズに合った大きさの網を載せ、網の上にアルミホイルを敷き、肉を脂身を上にして載せる。（アルミホイルを敷くのは肉の脂がチップに落ちないようにするため）
3. 鍋に蓋をし、中火で25～30分熱する。粗熱が取れるまでしばらくそのまま放置。
すると、上の写真のようにこんがり色づき、出来上がりです！！
＊鍋はかなり煤けて黒くなるので（洗ってもなかなかきれいになりません >_<）、燻製用に古い鍋を下ろすのが良いかもしれません。
＊燻製用チップはホームセンターのアウトドアコーナーで少量から買うことができます。私はベーコンには桜チップが合うと思いますが、クルミやリンゴの木のチップなど、お好みで風味を変えても面白いと思います。
＊鍋の中に敷く網はダイソーで調達しました。
