乾燥麹、生麹、どちらを使っても作ることができます。
たいてい麹が入っているパッケージに作り方の分量が書いてあるので、基本的にはその通りの分量を混ぜればOKなんですが、
わたしがいつも作る分量は、米麹300ｇ、塩（できれば天然塩）85～90ｇ、水450~500ml 。
はじめに米麹と塩をよく混ぜておいてから水を入れると良いです。
熟成中は容器を密封せず、キッチンペーパーか布巾を輪ゴムで止めてふたをします。
2,3日に一回清潔なスプーンでかき混ぜます。
一週間ほどして米粒が指先で軽くつぶせるぐらい柔らかくなれば完成！
