塩麹で作るハム

材料: 豚塊肉(もも、ロースなど) 400~500g

    塩麹 大さじ3 

    ローレル 1~2枚

    ジップロックまたは湯せんOKのビニール袋 1枚

作り方:1. 塊肉をフォークか千枚通しでぶすぶす刺す

    2. ビニール袋に塩麹、ローレルを入れ、空気を抜いて袋をしっかり閉める。

      1日~2日冷蔵庫に置く。

    3. 大きめの鍋に湯をグタグタに沸かし、2の肉をビニール袋ごと入れる。

    4. 弱火にし、15分煮る。

    5. 火を止めて蓋をし、自然に冷めるまで3時間超そのままにしておく。

    6. 袋から肉を取り出し、冷水で洗って塩麹を取り除けば出来上がり。

    

     冷蔵庫で1週間程度もちます。我が家では作るとすぐに売り切れてしまい、10日以上保存したことがありませんが、1週間を過ぎたら早めに消費することをお勧めします。

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