いちから！はじめる発酵&手づくり生活

私は普段昼ごはんを食べないんですが、今日は何となくパスタが食べたくなりました。グルテンもなるべく摂らないようにしているんだけど…ま、いっか（^^)

ということで、本日のランチは自家製バジルペーストのパスタです。

実はこのバジルペーストは、ちょうど1年前の2023年8月に作りました。

開けるとこんな感じ。バジルのいい香りがします。

無農薬のバジルの葉がたくさん手に入ったので、生クルミをFPで細かく刻んで、イタリア産パルミジャーノ・レッジャーノの塊チーズをおろし金ですりおろして加えた、こだわりの一品です。

今日はオーガニックパスタに自家製ベーコンを和えて。家族も美味しいと喜んでくれて、完食御礼でした。

一年前に作ったものなんて食べられるの？　

はい、大丈夫です！　ポイントは微生物を侵入させないことなんです。

この方法は遡ること18世紀、イタリアの生物学者スパランツァーニが、肉汁を加熱した後に密封すると腐敗が起こらないことを発見したことに始まります。さらに19世紀ドイツの生理学者シュワンも、腐敗した肉汁には微生物が増殖することを発見しました。

ヨーロッパでは瓶詰は今もとてもポピュラーな保存方法の一つです。

やり方は意外と簡単

保存用の瓶はあらかじめ消毒しておきます。バジルペーストを作ったら、アツアツのうちに保存瓶の縁までいっぱいに入れ、蓋を固く締めます。

そのあとさらに瓶の中の空気を脱気します。熱湯を利用する方法とオーブンを使う方法がありますが、私はいつもオーブンです。余熱なし120度で45分加熱、粗熱が冷めるまで放置、最後に冷蔵庫にしばらく入れることもあります。蓋が凹んだら脱気完了！

脱気後は冷暗所（常温）で1年以上保存することができます。

もし無農薬の野菜など質の良い食材がたくさん手に入ったら、長期保存にもトライしてみてはいかがでしょうか？

この方法で湯剥きトマトやほかにもいろいろストック可能です。もちろん、腐敗知らずです(^^)

↑エイブラハムのこうちゃんの動画タイトルを真似してみました（^^)　わかる人いますか？！（笑）

そうです！ハムは作りましょう♪　作ったほうが美味しいし、安心です♪

なぜなら、

市販のハムには添加物が山盛り。。。（＞＜）

とある市販ハムの食品表示を見てみると：　

豚ロース肉（輸入）、還元水あめ、植物性たん白、食塩、卵たん白、ポークブイヨン／加工でん粉、調味料（有機酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、カルミン酸色素、香辛料抽出物、（一部に卵・乳成分・大豆・豚肉を含む）

…ワオ！

添加物の中でもリン酸塩は特に良くないと言われています。腎臓の寿命を縮めるからです。摂り続ければ透析の未来が待っているかもしれません、ぐらいのヤバさです。

ほかにも増粘剤や発色剤など発がん性の指摘されている添加物も散見されますね。。

ちなみに酸化防止剤のビタミンCも良くないですね。ビタミンCって体に良さそうじゃないですか？はい、それは果物や野菜に含まれている天然のものの話です。食品添加物のビタミンCは科学的に合成されたものなので、体に入ると肝臓で毒として処理されるんですよね。。

結論として、上の食品表示の中で必要なのは塩だけ、というのが私の見解です（^^)

ハムは家で作れます！

自家製なら、材料は国産の豚肉（もも、ロース等塊肉）、塩麹、ローリエ、以上。

安心、味良し、コスパ良し！でおススメです。

デメリットがあるとすれば、「食べよう！」と思い立ってから、食べられるのは翌日なので、ちょっとタイムラグが生じることぐらいです（^^;

でもこれなら育ち盛りのお子様にも安心して毎日食べてもらえますよ。

ちなみに我が家では岡山県産美星満天豚（岡山県美星町産黒豚）の塊肉を買ってきて作ることが多いです。このハムはその辺のスーパーには売ってない！のに、コストはたった数百円…！おいしいものを頂けるって、本当にありがたいことです。

レシピはこちら👇

https://ichikara-hakko-tezukuri.com/hakko/recipe/