いちから！はじめる発酵&手づくり生活

ハムが作れたら、ベーコンも簡単にできます。
ベーコンを自分で作るようになってから、スーパーで買うこともなくなったので、市販のベーコンの味を忘れてしまいました（^^;　が、普通においしいですよ～！もちろん、味付けは塩と胡椒だけです。しかも使うとき大きさを自由に決めてカットできるので使い勝手も良いんです。（＾＾）

材料：　豚バラブロック　500ｇぐらい

　　　　塩（より柔らかく仕上げたい場合は塩麹大さじ1程度加えてもＯＫ）　肉の重量の2.5％の量

　　　　ローリエ　1～2枚

　　　　燻製用チップ　大さじ3

　　　　こしょう　少々（たっぷりでも美味しいです）

　　　　調理器具：汚れてもいい鍋、中に敷く網、アルミホイル

作り方：

1.　肉の表面にまんべんなく塩をこすりつける。こしょう、ローリエといっしょにビニール袋に入れ、できるだけ袋の空気を抜いて5日～1週間程度冷蔵庫で熟成させる。

2.　熟成させたら、鍋の底に燻製用チップを入れ、鍋底のサイズに合った大きさの網を載せ、網の上にアルミホイルを敷き、肉を脂身を上にして載せる。（アルミホイルを敷くのは肉の脂がチップに落ちないようにするため）

3.　鍋に蓋をし、中火で25～30分熱する。粗熱が取れるまでしばらくそのまま放置。

すると、上の写真のようにこんがり色づき、出来上がりです！！

＊鍋はかなり煤けて黒くなるので（洗ってもなかなかきれいになりません >_<）、燻製用に古い鍋を下ろすのが良いかもしれません。

＊燻製用チップはホームセンターのアウトドアコーナーで少量から買うことができます。私はベーコンには桜チップが合うと思いますが、クルミやリンゴの木のチップなど、お好みで風味を変えても面白いと思います。

＊鍋の中に敷く網はダイソーで調達しました。

　　　　

　　　　

材料：　豚塊肉（もも、ロースなど）　400～500ｇ

　　　　塩麹　大さじ3　

　　　　ローレル　1～2枚

　　　　ジップロックまたは湯せんOKのビニール袋　1枚

作り方：1.　塊肉をフォークか千枚通しでぶすぶす刺す

　　　　2.　ビニール袋に塩麹、ローレルを入れ、空気を抜いて袋をしっかり閉める。

　　　　　　1日～2日冷蔵庫に置く。

　　　　3.　大きめの鍋に湯をグタグタに沸かし、２の肉をビニール袋ごと入れる。

　　　　4.　弱火にし、15分煮る。

　　　　5.　火を止めて蓋をし、自然に冷めるまで3時間超そのままにしておく。

　　　　6.　袋から肉を取り出し、冷水で洗って塩麹を取り除けば出来上がり。

　　　　

　　　　　冷蔵庫で1週間程度もちます。我が家では作るとすぐに売り切れてしまい、10日以上保存したことがありませんが、1週間を過ぎたら早めに消費することをお勧めします。

ブログはこちら→https://ichikara-hakko-tezukuri.com/hakko/blog/

　　　　

塩麹と同じく調味料として活躍間違いなし！の玉ねぎ麹を作ってみましょう。

材料：玉ねぎ　600ｇ、米麹　200ｇ、塩　60ｇ

作り方：　

1.　米麹と塩をよく混ぜておきます。

2.　玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状にするかおろし器ですりおろし、1に混ぜる。

3.　蓋を乾いた布巾かキッチンペーパーでして常温に置き、時々かき混ぜ5日～1週間ぐらいおけば出来上がり。

蓋をして冷蔵庫で数か月保存可。

卵焼きやスープに入れるとおいしく仕上がります！

卵焼きの場合、卵1個につき玉ねぎ麹小さじ１の目安です。

（Lサイズの卵なら、玉ねぎ麹小さじ2程度）

絶品です！　ぜひ試してみてください＾＾

乾燥麹、生麹、どちらを使っても作ることができます。

たいてい麹が入っているパッケージに作り方の分量が書いてあるので、基本的にはその通りの分量を混ぜればOKなんですが、

わたしがいつも作る分量は、米麹300ｇ、塩（できれば天然塩）85～90ｇ、水450~500ml 。

はじめに米麹と塩をよく混ぜておいてから水を入れると良いです。

熟成中は容器を密封せず、キッチンペーパーか布巾を輪ゴムで止めてふたをします。

2,3日に一回清潔なスプーンでかき混ぜます。

一週間ほどして米粒が指先で軽くつぶせるぐらい柔らかくなれば完成！